راهنمای جامع دوره آموزش باریستا و ورود به دنیای حرفه‌ای قهوه

خوردن قهوه این روزها به عادت خیلی از ما تبدیل شده است. پس از یک روز کاری خسته کننده نشستن رد یک کافه و نوشیدن قهوه خستگی روزانه ما را رفع میکند. از اینرو کافه‌های بسیاری را در سطح شهر میبینیم و تقاضا هم برای جذب نیروهای متخصص، هنرمند و آموزش‌دیده را به بالاترین حد خود رسیده است. در واقع، دیگر نمی‌توان با دانشی سطحی و تجربی پشت دستگاه‌های گران‌قیمت اسپرسوساز ایستاد و انتظار داشت که مشتریان، طعم یک قهوه معمولی را بپذیرند. اینجاست که اهمیت شرکت در یک دوره آموزش باریستا به‌صورت حرفه‌ای و اصولی پررنگ می‌شود.

بسیاری از علاقه‌مندان به دنیای قهوه، پیش از شروع این مسیر با سوالات و دغدغه‌های متعددی روبه‌رو می‌شوند. کاربرانی که به دنبال یادگیری این مهارت هستند، معمولاً می‌خواهند بدانند که یک باریستا دقیقاً چه وظایفی دارد؟ آیا پس از صرف هزینه و زمان، بازار کار مناسبی در انتظار آن‌هاست؟ سرفصل‌های استاندارد یک دوره آموزشی شامل چه مواردی می‌شود و چقدر زمان برای یادگیری کامل نیاز است؟ و از همه مهم‌تر، مدرک دریافتی در پایان دوره تا چه حد برای استخدام در داخل کشور یا حتی مهاجرت کاری اعتبار دارد؟ یافتن پاسخ‌های دقیق و مستند به این سوالات، اولین نیاز هر کاربری است که قصد دارد روی آینده شغلی خود سرمایه‌گذاری کند.

در این مقاله تخصصی از ایران آموزشگاه ، قصد داریم به‌عنوان یک راهنمای جامع، با هم قصد داریم به بررسی تمامی سوالهای شما بپردازیم.

سرفصلهای دوره آموزش باریستا

یک دوره استاندارد باریستایی فقط فشردن چند دکمه روی دستگاه نیست. آموزش اصولی باید دربرگیرنده دانش تئوری عمیق و مهارت‌های عملی گسترده باشد تا هنرجو بتواند در هر کافه‌ای و با هر تجهیزاتی، بهترین عملکرد را از خود نشان دهد. سرفصل‌های دوره آموزش باریستا در مجموعه‌های حرفه‌ای بر اساس استانداردهای بین‌المللی (مانند SCA) تدوین می‌شوند و معمولاً شامل موارد جامع زیر هستند:

• دانش دانه سبز و تئوری قهوه:

در این بخش، هنرجو با تاریخچه پیدایش قهوه، مناطق تحت کشت در جهان (کمربند قهوه)، تفاوت‌های ساختاری و طعمی گونه‌های عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta) آشنا می‌شود. همچنین فرآیندهای مختلف فرآوری دانه (شسته، طبیعی، عسلی) و تاثیر پروفایل‌های مختلف رست (برشته‌کاری) بر طعم نهایی فنجان به‌طور کامل تدریس می‌گردد.

• کالیبراسیون و عصاره‌گیری استاندارد اسپرسو:

اسپرسو پایه و اساس بیشتر نوشیدنی‌های گرم کافه است. هنرجویان یاد می‌گیرند که چگونه آسیاب قهوه را تنظیم (Dial-in) کنند. مفاهیمی مانند دوز (وزن سابه قهوه)، ییلد (وزن عصاره خروجی)، زمان عصاره‌گیری و تشخیص عصاره‌گیری ناقص (Under-extraction) و بیش از حد (Over-extraction) در این بخش به‌صورت کاملاً عملی تمرین می‌شود تا باریستا بتواند به یک رسپی بی‌نقص دست یابد.

• شیر و هنر لاته آرت (Latte Art):

یکی از جذاب‌ترین سرفصل‌های دوره آموزش باریستا، کار با شیر است. در این بخش، تکنیک‌های صحیح هوادهی (Aeration) و فوم‌گیری برای رسیدن به بافت مخملی میکروفوم آموزش داده می‌شود. پس از تسلط بر فوم‌گیری، هنرجویان تکنیک‌های ریزش شیر و خلق پترن‌های کلاسیک لاته آرت مانند قلب (Heart)، لاله (Tulip) و روزتا (Rosetta) را تمرین می‌کنند.

• طراحی و اجرای منوی گرم و سرد:

باریستا باید بتواند تمامی آیتم‌های استاندارد یک منو را با بالاترین کیفیت آماده کند. این آموزش‌ها شامل تهیه نوشیدنی‌های گرم بر پایه اسپرسو (مانند کاپوچینو، لاته، ماکیاتو، فلت وایت، موکا، آمریکانو) و همچنین نوشیدنی‌های سرد (آیس لاته، آیس موکا، آیس آمریکانو، آفوگاتو و انواع فراپه‌ها) می‌باشد.

• نگهداری تجهیزات و مدیریت بار:

یک باریستای حرفه‌ای باید از ابزار کار خود محافظت کند. آموزش شستشوی روزانه دستگاه اسپرسوساز (Backflush)، رسوب‌زدایی، تمیز کردن تیغه‌های آسیاب و همچنین اصول ایمنی و بهداشت محیط کار، از جمله سرفصل‌های حیاتی است که از هنرجو یک فرد مسئولیت‌پذیر می‌سازد.

باریستا کیست؟

باریستا کلمه‌ای با ریشه ایتالیایی است که در گذشته به متصدیان بار در ایتالیا میگفتند، اما امروزه کافه‌داری، به فردی متخصص، هنرمند و آموزش‌دیده گفته می‌شود که وظیفه آماده‌سازی، دم‌آوری و سرو انواع نوشیدنی‌های بر پایه قهوه را بر عهده دارد.

باریستا یک فرد متخصص است که اعمال متغیرهای متعددی نظیر دمای آب، فشار دستگاه، درجه ریزی و درشتی سابه قهوه و زمان تماس آب و قهوه را در کسری از ثانیه مدیریت کند. باریستا می‌داند که تغییر یک درجه در دمای آب، چگونه می‌تواند اسیدیته یا تلخی قهوه را برجسته کند. علاوه بر مهارت‌های فنی، یک باریستا نماینده برند کافه است؛ او باید دارای مهارت‌های ارتباطی قوی باشد، با لبخند از مشتریان استقبال کند، سلیقه آن‌ها را بشناسد و تجربه‌ای لذت‌بخش و به‌یادماندنی برای آن‌ها خلق نماید.

بازار کار باریستا

یکی از مهم‌ترین دلایلی که افراد را به سمت شرکت در دوره آموزش باریستا کافه نیرو سوق می‌دهد، بازار کار بسیار عالی و روبه رشد این شغل است. برخلاف بسیاری از مشاغل که در دوره‌های رکود اقتصادی دچار بحران می‌شوند، صنعت نوشیدنی و کافه‌داری همچنان در مسیر رشد قرار دارد.

در شهرهای بزرگ و حتی شهرستان‌ها، روزانه ده‌ها کافه، رستوران، هتل و کیوسک‌های قهوه بیرون‌بر افتتاح می‌شوند. تمامی این کسب‌وکارها برای شروع و ادامه فعالیت خود به باریستاهای ماهر نیاز دارند. همچنین هتل‌های چند ستاره، باشگاه‌های ورزشی لوکس و مجتمع‌های تجاری نیز همواره به دنبال جذب نیروهای متخصص برای بخش کافی‌شاپ خود هستند.

حقوق یک باریستا هم کاملاً به سطح مهارت، سرعت عمل و سابقه او بستگی دارد. باریستاهای تازه‌کار معمولاً با حقوق پایه وزارت کار شروع می‌کنند، اما افراد حرفه‌ای که وظیفه مدیریت بار را بر عهده دارند یا در زمینه رستری و قهوه‌های دمی تخصصی مهارت دارند، درآمدهای بسیار بالایی را تجربه می‌کنند. علاوه بر حقوق ثابت، دریافت انعام و پاداش‌های مدیریتی نیز بخش مهمی از درآمد این شغل را تشکیل می‌دهد.

مزایای شرکت در دوره آموزش باریستا

شرکت در یک دوره آموزشی معتبر، مزایای بی‌شماری برای شما دارد که در ادامه به مهمترین این موارد خواهیم پرداخت:

1. صرفه‌جویی در زمان و کاهش آزمون و خطا: یادگیری تجربی در محیط کافه ممکن است سال‌ها طول بکشد و همراه با ضررهای مالی (خراب کردن مواد اولیه یا دستگاه) باشد. دوره آموزشی، عصاره سال‌ها تجربه اساتید را در مدت زمانی کوتاه به شما منتقل می‌کند.
2. ورود سریع و با اعتمادبه‌نفس به بازار کار: داشتن مهارت علمی و عملی باعث می‌شود در روز تست استخدام (تایم ترایال)، با اعتمادبه‌نفس کامل پشت دستگاه بایستید و کارفرما را مجذوب مهارت خود کنید.
3. کسب استقلال مالی: این شغل برای دانشجویان یا افرادی که به دنبال شغل دوم (شیفت‌های نیمه‌وقت) هستند، انتخابی ایده‌آل برای رسیدن به استقلال مالی است.
4. تسهیل مسیر مهاجرت: مهارت باریستایی زبانی جهانی دارد. شما با یک دستگاه اسپرسوساز در تهران، پاریس، تورنتو یا استانبول دقیقاً یک کار مشابه را انجام می‌دهید. داشتن تخصص در این زمینه، پیدا کردن کار دانشجویی یا شغلی تمام‌وقت در کشورهای مقصد مهاجرت را بسیار آسان می‌کند.
5. پایه‌گذاری کسب‌وکار شخصی: اگر رویای راه‌اندازی کافه خودتان را در سر دارید، شرکت در دوره آموزش باریستا اولین و مهم‌ترین پیش‌نیاز شماست. بدون شناخت تجهیزات و کیفیت قهوه، مدیریت یک کافه و جلوگیری از هدررفت سرمایه غیرممکن خواهد بود.

مدرک دوره آموزش باریستا

یکی از دغدغه‌های اصلی هنرجویان، میزان اعتبار مدرکی است که در پایان دوره دریافت می‌کنند. یک آموزشگاه حرفه‌ای باید بتواند مدارکی ارائه دهد که چه در داخل و چه در خارج از کشور، نمایانگر تخصص هنرجو باشد.

معتبرترین مدرکی که در ایران ارائه می‌شود، مدرک سازمان آموزش فنی و حرفه‌ای کشور است. این مدرک به دلیل دولتی بودن و برخورداری از کد استاندارد بین‌المللی، قابل ترجمه رسمی با مهر دادگستری و وزارت امور خارجه بوده و در بیش از 160 کشور جهان که عضو سازمان جهانی کار هستند، اعتبار دارد. علاوه بر این، برخی از آموزشگاه‌های تراز اول، مدارک بین‌المللی و سرتیفیکیت‌های معتبر از آکادمی‌های اروپایی نیز صادر می‌کنند که رزومه کاری هنرجو را به‌شدت تقویت کرده و برای تکمیل فرم‌های مهاجرتی کارآمد است. داشتن این مدارک، شانس استخدام شما را در هتل‌های بین‌المللی و کافه‌های برند به‌مراتب افزایش می‌دهد.

جمع‌بندی

در این راهنمای جامع از سایت ایران آموزشگاه، تمامی جنبه‌های مهم انتخاب و شرکت در یک دوره باریستایی را بررسی کردیم. از سرفصل‌های ضروری و شناخت بازار کار گرفته تا اهمیت مدارک و مدت زمان یادگیری. اکنون که با استانداردهای یک آموزشگاه ایده‌آل آشنا شدید، نوبت به معرفی بهترین مجموعه در این حوزه می‌رسد: آکادمی تخصصی کافه نیرو .

مجموعه کافه نیرو با سال‌ها تجربه درخشان در صنعت قهوه، بدون شک برترین ارائه‌دهنده دوره آموزش باریستا در تهران و ایران است. آنچه کافه نیرو را از سایر آموزشگاه‌ها متمایز می‌کند، تعهد بی‌نظیر این مجموعه به موفقیت هنرجویان است. کارگاه‌های آموزشی کافه نیرو مجهز به مدرن‌ترین و به‌روزترین دستگاه‌های اسپرسوساز صنعتی و ابزارهای دم‌آوری هستند تا هنرجویان در فضایی کاملاً مشابه یک کافه حرفه‌ای آموزش ببینند.

کلاس‌ها در این مجموعه با محوریت آموزش 100 درصد عملی و ورکشاپی برگزار می‌شوند. اساتید این مجموعه از برترین مدرسان و باریستاهای مجرب کشور هستند که با دلسوزی تمام، ریزترین تکنیک‌ها را به شما منتقل می‌کنند. از دیگر ویژگی‌های برجسته این مجموعه، پشتیبانی نامحدود پس از دوره، ارائه رایگان مواد اولیه مرغوب برای تمرین در طول کلاس، و اعطای مدارک معتبر و قابل ترجمه فنی و حرفه‌ای است.

مهم‌تر از همه، هنرجویان مستعد و برتر خود را پس از اتمام دوره، مستقیماً به بازار کار و کافه‌های معتبر معرفی می‌کند و دغدغه کاریابی را برای آن‌ها از بین می‌برد. اگر قصد دارید روی آینده خود سرمایه‌گذاری کنید و به یک باریستای حرفه‌ای، توانمند و پردرآمد تبدیل شوید، شرکت در دوره‌های آموزش باریستا در این آکادمی مسیری روشن برای آینده شماست.